Çıntar, Milas pazarlarında ...

  Turan GÖRGEN - Milas ve havalisinin geleneksel yemeklerinden mantar (çıntar) pazarlara gelmeye başladı. Yusuf Altın isimli vatandaş tarafından Çanakkale Kaz Dağlarından toplanan çıntarlar Milas pazarında kilosu 10 TL’den satılmaya başlandı. Çıntar, daha çok Ege bölgemizde, sonbahar aylarında yağmurların yağıp nemli bir ortam oluşturmasından dolayı doğanın, tamamen organik, kendi kendine geliştirdiği bir mantar türüdür. Meşe, çam diplerinde bulunur. Çıntarı kendiniz de toplayabilirsiniz. Fakat bilmeyenler, semt pazarlarında ve yol kenarlarında satılan çıntarı temin edebilirler. Hafif turuncumsu, somon renginde olan çıntarları yiyenler, bir zaman sonra tiryakisi olurlar. Çıntar, et kadar lezzetlidir çünkü. Çıntar, bol soğanla kavrularak tüketilir, tavası ve ateşte kebabı da yapılabilir. Çıntarı yemesi kadar, toplaması da oldukça zevklidir. Haberde sınır tanımayıp, bir de çıntar yemeği tarifi verelim... Malzemeler- 1 kilo çıntar, 2 adet soğan, yeteri kadar zeytinyağı. Mantarlar, en az 3-4 kez bol suda, kumlarından çöplerinden ayıklanana kadar yıkanır ve suyu süzdürülür. Küp küp doğranır ve orta ısıdaki tencereye konulur. 5-10 dakika sonra mantarlar suyunu salar ve yumuşar, 15 dakika daha pişirdikten sonra, süzgeçten geçirilerek sularından süzdürülür. Soğanlar küp küp doğranır, yayvan bir tavada sıvıyağında kavrulur, üzerine haşlanmış mantarlar eklenir, tuzu atılır, kavrulmaya devam edilir. 15-20 dakika daha kavrulur, çıtırdama sesini duyduktan sonra 5 dakika daha kavrulup ocaktan indirilir. Afiyetle yenilir.