Muğla’da Güvenilir Gıda İçin Bilimsel Denetim

Son dönemde sosyal medyada “gerçek ve kaliteli” iddiasıyla satışa sunulan bazı zeytinyağları üzerinde yapılan laboratuvar analizleri, ürünlerin tağşişli olduğunu ortaya koydu. Kimyasal testlerde, söz konusu ürünlerin içerisine farklı bitkisel yağlar karıştırıldığı ve gerçek zeytinyağıyla ilgisinin bulunmadığı tespit edildi. Uzmanlar, bu tür hileli ürünlerin tüketici sağlığı açısından risk oluşturduğunu ve dürüst üreticilerin emeğini zedelediğini belirtiyor.

Muğla Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hurşit Öztürk, laboratuvarın çalışmalarının amacını şöyle açıkladı:

“Muğla, Türkiye’nin en kaliteli zeytinyağlarını üreten illerinden biridir. Piyasadaki hileli ürünler bu değeri gölgelemektedir. Bizim hedefimiz, Muğla markasının itibarını korumak, üreticinin emeğini ve tüketicinin sağlığını bilimsel analizlerle güvence altına almaktır.”

Laboratuvar, analiz hizmetlerini uygun fiyatlarla sunarak hem üreticilerin hem de tüketicilerin bilimsel doğrulama hizmetlerinden faydalanmasını sağlıyor. Bu sayede, Muğla’da güvenilir gıda bilinci yaygınlaşıyor.

Meclis Başkanı Uğur Özen ise, zeytinyağının sadece bir gıda ürünü değil, bölgenin kültürel mirası olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:

“Gerçek zeytinyağını korumak, bu toprakların emeğine sahip çıkmaktır. Bu bilinçle hareket etmek hem üreticinin hem tüketicinin ortak sorumluluğudur.”

BİLGİ NOTU

Muğla Ticaret Borsası ile Muğla Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle kurulan 100. Yıl Gıda Analiz Laboratuvarı, gıda güvenilirliğini artırmak, üreticilerin ürün kalitesini belgelemek ve Muğla’nın tarımsal markalarına bilimsel güç kazandırmak amacıyla hizmet vermekte.

Laboratuvar, şu anda zeytinyağı ve bal analizlerinde faaliyet göstermekte olup, tüm analizler uluslararası standartlara (IOC, ISO ve Türk Gıda Kodeksi) uygun olarak gerçekleştirilmekte. Ayrıca laboratuvar, geçtiğimiz ay TÜRKAK TS EN ISO/IEC 17025 denetimini başarıyla tamamlamış olup, önümüzdeki aylarda ihracata yönelik ürünler için TÜRKAK logolu akredite rapor sunabilecek.

ZEYTİNYAĞI ANALİZLERİ

Zeytinyağının sınıfını, kalitesini ve doğallığını belirlemek amacıyla yapılan başlıca analizler:

Serbest Yağ Asitliği: Yağın sınıfını belirler, kalite göstergesidir.

Peroksit Değeri: Oksidasyon düzeyini ve tazeliği gösterir.

UV’de Özgül Absorbans: Rafine katkısı veya bozulmayı ortaya koyar.

Yağ Asidi Kompozisyonu: Zeytinyağının orijini ve saflığı hakkında bilgi verir.

ECN42 Farkı: Zeytinyağına başka yağ karıştırılıp karıştırılmadığını gösterir.

Biyofenolik Bileşenler (Toplam Fenoller): Antioksidan kapasiteyi ve besin değerini ölçer.

Bu analizler sayesinde zeytinyağının kalite sınıfı, coğrafi özgünlüğü ve ticari güvenilirliği bilimsel olarak doğrulanmakta.

BAL ANALİZLERİ

Muğla’nın önemli üretim değerlerinden biri olan balda yapılan temel analizler:

Elektriksel İletkenlik: Balın çiçek veya salgı kökenini belirler.

pH ve Serbest Asitlik: Balın olgunluğu ve bozulma eğilimini gösterir.

Nem Oranı: Raf ömrünü ve kristalleşme riskini etkiler.

Suda Çözünmeyen Katı Madde: Balın süzülme kalitesini ve saflığını belirler.

Prolin: Arı kaynaklı amino asit; balın doğallığını doğrular.

Diastaz Sayısı: Enzimatik aktiviteyi gösterir, ısıl işlem görüp görmediğini ortaya koyar.

HMF (Hidroksimetilfurfural): Isıl işlem veya uzun depolama sonucu oluşur; tazelik göstergesidir.

Şeker Profili: Balın doğal yapısını ve katkısızlığını doğrular.

Bu analizlerle balın doğallığı, botanik kaynağı ve kalite kriterleri objektif olarak belirlenmekte.

LABORATUVARIN KATKISI

Yıl Gıda Analiz Laboratuvarı;

Üreticilere ürünlerini belgeleyebilecekleri güvenilir analiz altyapısı,

İhracat ve pazarlama süreçlerinde bilimsel destek,

Muğla markalı ürünlerin tanıtımında kalite güvencesi sağlar.

Laboratuvarın kısa vadede hedefi; analiz kapsamını genişleterek bölgesel bir referans laboratuvar haline gelmek.